ღვინის ძმარი, მზადდება ჩვეულებრივი სუფრის ღვინისაგან, შესამჩნევი ძმრიანობის გამოვლენისას, უფრო სწორად, როცა ღვინო გამოუსადეგარია სასმელად.

ძმრის ასეთი სახით დამზადებას ორლეანურ მეთოდს ეძახიან, ზოგჯერ ღვინის ძმარს ამზადებენ მაქსიმალურად გამოწურული ყურძნის დაძველებით.